|
|
Soto Ajam
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 grote vette kip van ongeveer 1 - 2 kg
3 kippebouillontabletten
6 hardgekookte eieren
400 gr spitskool, groene kool of savooiekool
400 gr Chinese kool
200 gr tauge
1 grote citroen in partjes gesneden
100 gr laksa
2 grote gekookte aardappelen
1 stuk gemberwortel van 100 gr
1 theelepel peperkorrels
4 sprieten sereh
4 salamblaadjes
4 djeroek poeroetblaadjes
1 theelepel koenjit
4 theelepels laos
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de kip met ruim 2 liter water, 3 bouillonblokjes, peperkorrels,
het gewassen en gespleten stuk gemberwortel, de sereh, salam en
djeroek poeroetblaadjes ruim een kwartier.
Haal de kip er daarna uit en ontdoe het van het vlees.
Laat de botten en de vleugeltjes nog verscheidene uren op de spaarvlam
zachtjes trekken.
Wrijf 4 eetlepels uien met knoflook, koenjit, laos en een weinig zout
tot een brij.
Bak deze op in enkele lepels olie en voeg er aan de in nette kleine
stukjes gesneden kippevlees toe.
Bak dit alles tezamen tot de kruiden zich met het vlees vermengt hebben
en alles er geel uitziet.
Bak de rest van de uien knappend bruin en laat ze uitlekken.
Kook de eieren in kokend water 10 a 12 minuten, afhankelijk van de grootte,
spoel ze af onder de koude kraan, pel ze en halveer ze.
Stoom de uiterst fijn gesneden koolsoorten op een zeef boven een pan met
een flinke bodem water 3 a 4 minuten.
Laat ze uitlekken.
Maak de tauge schoon, was ze, overgiet ze daarna met kokend water en laat
ze uitlekken.
Hak of knip de selderij en bieslook zo fijn mogelijk.
Doe de kool en tauge, bieslook selderij, eieren, gebakken uien en
partjes citroen op schaaltjes en schotels en zet ze op tafel.
Week de laksa ca. 10 minuten.
Breng de bouillon een kwartier voor de maaltijd begint aan de kook.
Zeef ze, zet ze weer op en doe er de in stukjes gesneden aardappel en
de goed uitgeknepen laksa bij.
Voeg er 5 minuten later de kip en kruidenmassa aan toe.
Draai de vlam laag als alles kookt.
Laat ze nog kort doorkoken tot de aardappelstukes zacht maar niet pappig
zijn en het kippevlees door en door warm is.
Dien de soto op in een grote soepterrine.
|
|
|